咖啡廳設計要先回答一個問題：客人來這裡做什麼？外帶、和朋友聊天、帶筆電工作，三種客人需要的座位、光線和聲音完全不同。先決定主要客群的停留方式，再依此配座位類型的比例，最後用光線與聲學把不同區域的氣氛分開。
咖啡廳設計先定位客人的停留方式：外帶、聊天還是久坐工作
同樣是咖啡廳，營運邏輯可以差很多：
- 外帶與短停留為主：空間給吧檯與排隊，座位少而精簡，這類店的配置可以看咖啡店裝潢。
- 聊天聚會為主：兩人桌、四人桌與沙發區是主力，客人停留時間中等，重視對話不被打擾。
- 久坐工作為主：需要插座、穩定的桌面亮度與較安靜的角落，但每個座位的營收較低，要靠低消或時段規則平衡。
多數店是混合型。設計時把主力客群定為一種，其他客群分到特定區域，會比每一區都想照顧到更容易管理，也比較不會出現聊天的客人和工作的客人互相干擾。
咖啡廳座位類型怎麼配：吧台座、兩人桌、長桌與沙發的取捨
座位比例沒有標準答案，但每種座位的特性可以先比較：
| 座位類型 | 適合的客人 | 空間效率 | 設計時要注意 |
|---|---|---|---|
| 吧台座 | 單人、短停留、想看咖啡師製作 | 高，一人一席不浪費 | 椅高與腳踏要配合檯面，背後要留走道 |
| 兩人桌 | 約會、兩人聊天、單人工作 | 高，可以併成四人桌 | 桌距要讓服務人員通過，併桌後走道會變窄 |
| 四人桌 | 朋友聚會、家庭 | 中，兩人來坐就空出兩席 | 數量不宜多，可用兩張兩人桌取代 |
| 長桌 | 單人工作、小團體 | 中，陌生人可以共用 | 適合配插座與桌燈，要確認客人接不接受併坐 |
| 沙發區 | 長時間聊天、聚會 | 低，占地大、翻桌慢 | 放在深處或角落，作為店裡的招牌氛圍區 |
檢查方法很簡單：估算尖峰時段的來客組成，單人、兩人、三人以上大概各占多少，再對照座位數量，看看兩人來店時是不是常常被迫坐四人桌。如果是，代表座位比例需要調整。
咖啡廳設計的光線：靠窗座、吧台與店內深處的明暗安排
白天的咖啡廳，靠窗的位置通常先坐滿，店內深處容易冷清。設計時可以用光線把深處的座位「拉亮」：
- 靠窗區：自然光充足，但西曬或正對陽光的座位要有窗簾或捲簾，否則下午沒人想坐。
- 吧台：是店裡的視覺焦點，工作面要夠亮，咖啡師看得清楚，客人一進門也會先注意到。
- 深處座位：用桌燈、壁燈或打亮牆面，讓客人覺得那裡是有安排的角落，而不是被遺忘的區域。
晚上營業的店要另外想：自然光消失後，整間店的明暗會反轉，靠窗座反而變暗。燈具分區、各自有開關或調光，才能在白天與晚上切換不同的氣氛。
咖啡廳的音樂與聲學：磨豆機、蒸汽聲與人聲怎麼不打架
咖啡廳的聲音來源有三種：機器（磨豆機、打奶的蒸汽聲、果汁機、製冰機）、人聲，以及刻意放的背景音樂。三者疊在一起，就是客人常說的「太吵」。
- 機器聲：噪音大的設備靠吧檯內側或背牆，不要正對座位區；果汁機這類短暫高噪音的設備，可以放在吧檯後段。
- 人聲：清水模、磁磚、玻璃這類硬材質會反射聲音，整間店都用硬材質時，人一多迴響就明顯。可以在天花板或部分牆面加入吸音材料，或用布面沙發、木作、地毯平衡。
- 背景音樂：喇叭分散配置、分區控制音量，吧台區和安靜區可以分開調整，避免靠近喇叭的座位太吵。
聲學處理在裝潢前做比較省，天花板封起來之後再加吸音材，往往要拆改。吸音材料的選擇與位置，餐廳室內設計一頁有更多整理。
咖啡廳設計對久坐的態度：插座、桌面大小與椅子舒適度
插座、桌面大小、椅子的舒適度，其實都在決定客人會坐多久。想鼓勵翻桌的店，座位不設插座、桌面只放得下杯盤、椅子偏硬；想留住工作客的店，長桌配插座與桌燈。兩種都可以，但要跟營運規則一致：歡迎久坐的設計，配上限時用餐的規則，客人會覺得矛盾。
咖啡廳設計交給御坊之前：先準備客群設定與座位需求
御坊的咖啡空間作品是台北市 二十二巷咖啡（商業空間，3 張實景照）。合作依接案流程進行，座位比例可以在第三步「初步提案」用平面配置先討論，第五步「配置溝通」再細修燈具分區、喇叭位置與吧台。商空的收費方式請在初步接洽時確認。
想把咖啡廳設計放回新北在地的情況來看，可以接著讀新北的商業空間設計，或回到新北室內設計看整體介紹。
如果你已經有店面和客群設定，歡迎預約丈量，從平面配置開始討論。
常見問題
- 咖啡廳要不要每個座位都配插座？
- 不一定，看你想不想留住久坐的客人。歡迎工作客的店，長桌與靠牆座位配插座；希望提高翻桌的店，可以只在部分區域設置。插座位置要在水電配管前決定，開幕後才加，常常要打牆或走明管。
- 店面只有一面窗，深處的座位會不會沒人坐？
- 會比較冷清，但可以用設計改善。深處用桌燈、壁燈或打亮牆面，讓座位有被安排的感覺；也可以把沙發區或特色座位放在深處，讓它成為客人想坐的地方，而不是剩下的位置。
- 咖啡廳背景音樂的喇叭，裝潢時要先預留嗎？
- 要，喇叭線與位置建議在天花板封板前配好。喇叭分散配置、分區控制音量，吧台區和安靜區可以各自調整；開幕後才加，只能走明線或改用無線喇叭，音量分布也比較難平均。
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