咖啡廳裝潢真正花錢、也最難事後修改的，是吧檯底下看不見的工程：給排水接到哪裡、洗杯水槽要不要接油脂截留器、咖啡機和製冰機同時運轉時電夠不夠。這三件事要在泥作與木作封起來之前定案，風格與家具反而可以晚一點決定。
咖啡廳裝潢先列吧檯設備清單：水電位置從設備規格反推
很多店主帶著喜歡的咖啡廳照片來談裝潢，但施工圖其實是從一張設備清單開始的。吧檯上會用到的機器，每一台都有自己的進水、排水、電壓與功率需求，水電師傅要拿到這些規格，才知道管線要拉到哪裡、迴路要怎麼分。
清單至少要包含下列欄位：
- 設備名稱與型號：義式咖啡機、磨豆機、製冰機、冷藏冷凍櫃、洗杯機、熱水器、烤箱或鬆餅機等。
- 是否需要進水、排水：咖啡機、製冰機、洗杯機都要；部分冷藏設備還要處理冷凝水。
- 電壓與功率：看設備規格是 110V 還是 220V，以及運轉時的耗電。
- 擺放位置與維修方向：機器背面或下方要不要留檢修空間，濾水器的濾心從哪裡更換。
設備還沒買也沒關係，至少先決定品項與大概的機型等級，讓水電配置有依據。開工後才換一台更大的咖啡機，常常代表要重拉電線、改排水位置。
咖啡廳吧檯的給排水：進水、濾水與地面排水怎麼安排
吧檯的給水通常會分出幾條：咖啡機與製冰機前面加濾水設備，洗杯水槽與洗手槽用一般給水，熱水則來自熱水器。每一條建議都有獨立的止水閥，日後換濾心或修機器時，不必整間店關水。
排水比給水更受限制。排水靠重力，要有坡度才流得動，所以吧檯離原有排水管越遠，地坪就要墊得越高，或是要打開地坪重新埋管。設計時可以先看原排水管的位置，再決定吧檯放在哪一側，比先決定吧檯位置再硬拉管線省事。
另外兩個常被忽略的排水點，是咖啡機的接水盤與製冰機的排水。這兩個點如果沒有接到正式排水，營業時只能靠人工倒水；吧檯內的地面也建議設地排並做好防水，清洗吧檯的水才有地方去。頂讓的店面，開工前要請水電人員先檢查原有管線是否堵塞或老舊。若想把吧檯放在店中央或靠窗，排隊與出杯動線可以參考咖啡店裝潢的配置整理。
咖啡廳裝潢的截油設施：建築技術規則第 29 條怎麼要求
依《建築技術規則建築設備編》（111 年 12 月 29 日修正）第 29 條第 2 項第 1 款，餐廳、飲食店等附設烹飪調理場所的水盆及容器落水，應裝設油脂截留器。有供應輕食、甜點而需要烹調的咖啡廳，洗滌水槽就要處理這件事；只做飲品的店是否適用，建議向主管機關確認，不要自行認定可以省略。
咖啡廳水槽流下去的，除了洗杯水，還有咖啡渣、奶垢與輕食的油脂。《建築物污水處理設施設計技術規範》3.2 節要求截留器進口設攔渣籃，本體至少分三室、由第二室負責除油，咖啡渣先在入口被攔下，後段的分離室才不會很快塞滿。容量則以廚房每小時平均污水量估算，除油室至少要有它的六分之一，所以洗杯量大的店，不能只挑一個塞得進櫃子的尺寸。
放置位置是咖啡廳最常出問題的地方。截留器常被安排在吧檯下方，一旦被冷藏櫃或固定層板封死，清理時就得把整排設備搬開，久而久之沒人清。建議在吧檯下櫃留可掀開的檢修蓋，清出來的污物也不要提著穿過座位區。截留器裝了卻清不到，等於沒裝；餐廳類的截油構造與清理安排，可以對照餐廳裝潢的整理。
咖啡廳裝潢的電力容量：咖啡機、製冰機與空調同時開的情境
PRO360〈一樓老屋改建店面要多少錢？〉（2026 年 8 月更新）提醒，商用冷氣、咖啡機、烤箱耗電高，可能要增設專用迴路，或申請提高用電容量。咖啡廳的尖峰時段，咖啡機加熱、製冰機運轉、冷氣全開、烤箱出餐常常同時發生，電力不足的症狀就是跳電。
判斷方法是把設備清單交給水電技師，算出所有設備同時運轉時的需求，再跟電錶與總開關的現有容量比對：
- 現有容量足夠：重點在迴路分配，咖啡機、製冰機、冷氣、烤箱各自使用專用迴路，避免一條線跳電讓整個吧檯停擺。
- 現有容量不足：要向電力公司申請增加用電容量，租來的店面也要先取得房東同意，申請與施工時間要排進工期。
插座位置也要跟著設備清單走：吧檯檯面上的小家電、POS 收銀、外送平台的平板，都要有固定插座，不要開幕後才用延長線解決。
咖啡廳裝潢開工前要確認的消防與室內裝修審查門檻
咖啡廳在消防法規上和餐廳同一類：《各類場所消防安全設備設置標準》（113 年 4 月 24 日修正）第 12 條，把咖啡廳、茶藝館與餐廳、飲食店一起列為甲類第五目。所以不論店多小，都要放滅火器（第 14 條）；數量依第 31 條，以每 100 平方公尺（含未滿）一個滅火效能值計算，廚房等大量使用火源的區域，另依每 25 平方公尺加計，店內任何位置步行 20 公尺內都要拿得到。小咖啡廳常見的問題，是滅火器被吧檯或展示櫃擋住，設計時就要留固定、明顯的位置。
面積也是分界線。依內政部〈供公眾使用建築物之範圍〉（99 年 3 月 3 日修正），總樓地板面積 300 平方公尺以上的咖啡廳屬供公眾使用建築物，室內裝修要申請審查許可；未達 300 平方公尺的店，若位在 6 層以上的集合住宅內，也要依規定判斷是否送審。流程可以參考室內裝修許可的整理，實際以主管建築機關的要求為準。店裡若有煎、烤等會產生油煙的餐點，新北市對油煙處理設備的列管門檻也要先查，並以環保局最新規定為準。
御坊怎麼承接咖啡廳裝潢：從現場丈量看管線開始
御坊的接案流程共 9 步：初步接洽、現場丈量、初步提案、簽設計約、配置溝通、工程報價、簽工程約、工程施工、完工交屋（見接案流程）。咖啡廳案子建議在現場丈量時，就一併確認原有排水管位置、電錶與總開關容量，這兩件事決定吧檯能放在哪裡；工程報價時，水電、截油、吧檯木作也建議分項列出，方便比對。官網的收費標準可以先參考，商空的收費請在初步接洽時確認。
御坊的咖啡空間作品是台北市 二十二巷咖啡（商業空間，3 張實景照），其他商空作品可以在作品集瀏覽。
在新北處理咖啡廳裝潢相關問題的屋主，新北的商業空間設計與泰山的室內設計會是下一步可以看的內容。
設備清單有雛形後，歡迎預約丈量，先把吧檯的水電條件看清楚。
常見問題
- 只賣咖啡飲品的咖啡廳，也要裝油脂截留器嗎？
- 建議先向主管機關確認，不要自行省略。建築技術規則建築設備編第 29 條要求餐廳、飲食店附設烹飪調理場所的水盆落水裝設油脂截留器；有烹調輕食、甜點的咖啡廳屬於這個範圍，只做飲品的店是否適用，以主管機關認定為準。
- 吧檯想放在店中央，給排水做得到嗎？
- 做得到，但代價在地坪。排水要靠坡度流到原有排水管，吧檯離排水管越遠，地板要墊越高，或要打開地坪重新埋管，也會影響出入口的高低差。建議丈量時先確認排水管位置，再評估中央吧檯值不值得。
- 營業時常跳電，一定要申請加大用電容量嗎？
- 不一定，要先分清楚原因。如果總容量足夠，只是多台高耗電設備擠在同一條迴路，重新分配專用迴路就能改善；如果所有設備同時運轉的需求超過現有容量，才需要向電力公司申請增加，租屋要先取得房東同意。
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