商空設計的坪效，不是把座位或貨架塞得越多越好，而是讓每一坪都替營運出力：顧客走得順、員工補貨收銀不繞路、進貨與垃圾不從客人面前經過。實際做法是在平面圖上畫出顧客、員工、貨物三條動線，找出它們在尖峰時段交會的位置，再決定營業面積與後場面積怎麼分。
商空設計先分兩種面積：直接營業的，和支撐營業的
任何商業空間都可以拆成兩類面積。第一類直接產生營收：餐廳的座位、零售的陳列面、髮廊的工作椅、診療與治療空間。第二類支撐營業：櫃台、倉儲、備料、員工休息、設備與機房、廁所。談坪效時常常只看第一類，但第二類一旦不夠，第一類的效率就會下降：倉儲太小，補貨只好堆在走道；備料區太擠，出餐變慢，客人等候的時間跟著拉長。
規劃時可以先列出「營業尖峰時，同時在這個空間裡發生的事」：幾位客人、幾位員工、正在進行哪些服務、有沒有人在補貨或收貨。這份清單決定兩類面積的比例，比直接套用別家店的配置可靠。餐飲業的後場還要先處理排油煙與截油設備，法規與工程見餐廳裝潢。
在平面圖上畫出商空設計的三條動線
| 動線 | 起點→終點 | 不應交會的對象 | 圖面上要標出的東西 |
|---|---|---|---|
| 顧客 | 入口→瀏覽或等候→接受服務→結帳→出口 | 貨物、垃圾、員工備料 | 入口方向、排隊位置、結帳點、顧客廁所 |
| 員工 | 員工出入口→置物與休息→工作區→倉儲或後場 | 顧客排隊與等候區 | 員工出入口、置物位置、補貨路線 |
| 貨物 | 卸貨點→倉儲→陳列或備料；垃圾反向離開 | 顧客主要通道 | 卸貨位置、倉儲門寬、垃圾暫存點 |
畫的時候用三種顏色，把每條線從起點畫到終點。先看有沒有不必要的折返：員工每補一次貨都要繞過收銀台，一天下來就多走好幾趟。再看線與線交會的位置，這些點就是尖峰時段會塞住的地方。三動線分開走的原則，商業空間設計一文已有說明，這一篇的重點是怎麼在圖面上驗證。
商空設計的交叉點檢查：尖峰時段最容易卡住的五個位置
- 入口：排隊的客人、進門的客人與外送取餐擠在同一處。排隊動線要往內收，不要堵住門口。
- 櫃台：結帳、取貨、詢問同時發生，櫃台若擋在通道正中央，後面的客人只能等。
- 廁所：顧客廁所若要穿過後場或員工區，衛生與隱私都會出問題。
- 進貨：沒有獨立出入口時，進貨要排在非營業時間，倉儲最好能從入口直接推車進入，不穿越座位或陳列。
- 垃圾與回收：最常被忽略。暫存點要靠近後門或出口，清運時不經過用餐或服務區。
檢查方法很簡單：拿著平面圖模擬一個尖峰小時，數一數每個交叉點同時會有幾組人。兩組以上的人常在同一點交會，就要調整位置，或把其中一組錯開時段。
坪效的代價：商空後場與支援空間縮水之後
商空租金高，業主很自然想把營業面積放大，常見做法是縮小倉儲、取消員工休息區、把設備塞進天花或角落。短期看起來多了幾個座位或幾組貨架，代價會在營運中慢慢出現：
- 倉儲不足：庫存外溢到走道或座位下方，擋住顧客動線，也可能妨礙避難通道。
- 設備位置不足：冷凍櫃、熱水器、機櫃擠在一起，散熱與維修困難，故障時只能停業處理。
- 員工區被取消：員工在客人看得到的地方用餐、換裝，品牌形象打折。
反過來說，後場也不能無限放大。比較好的做法是先算出尖峰時需要的備料、庫存與人員數量，給後場「剛好夠」的面積，剩下的全部交給營業區。避難通道與消防設備的法規要求，見商業空間室內設計的整理。
御坊做商空設計，怎麼在動工前先走一次動線
御坊的接案流程共 9 步：初步接洽、現場丈量、初步提案、簽設計約、配置溝通、工程報價、簽工程約、工程施工、完工交屋。商空案件的動線檢查集中在「配置溝通」：先在平面圖標出三條動線與交叉點，再用 3D 圖繪製（環景圖）讓業主分別從顧客與員工的視角走一遍，確認後才進入工程報價。商空收費請在初步接洽時確認。
御坊官網的商業空間作品共 9 件，可以先看NCY千葉興業有限公司北區營業處（6 張實景照）、台中市 NCY（23 張實景照）與NCY千葉興業有限公司 主題餐廳（標籤：機車小姐意識廚房，13 張實景照）。店在新北或桃園的話，可以接著看新北商業空間設計、桃園商業空間設計。
商空設計之外，人在新北的讀者也可以看新北辦公室設計與新北室內設計怎麼找。
把營業尖峰的人數與流程寫下來，就可以預約丈量，一起把三條動線畫清楚。
常見問題
- 店面只有一個出入口，貨物動線要怎麼跟客人分開？
- 用時間分開。進貨排在開店前或打烊後，倉儲盡量靠近入口、門寬能讓推車直接進出，不必穿過陳列區或座位；垃圾與回收也比照辦理，營業中只做少量暫存，放在客人看不到、但離出口近的位置。
- 外送訂單多的店，商空設計要另外規劃什麼？
- 要給外送一個獨立的取餐點。取餐點靠近入口、離內用動線遠一點，外送員不必走進店內深處；包裝台設在出餐口旁，讓打包不占用內用的出餐空間。尖峰時外送員等候的位置，也要先在圖上畫出來。
- 座位數是不是越多，商空的坪效就越好？
- 不一定。座位數要跟服務能力配合：廚房出餐量、吧檯產能與人手跟不上時，多出來的座位只會讓客人等更久。比較好的算法是先確定尖峰時段能服務多少人，再回推座位數，剩下的面積留給動線與後場。
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