台中餐廳設計的第一步不是挑風格，而是確認這個空間能不能合法開餐廳、要過哪些審查。使用類組與室內裝修審查歸建管，滅火器與警報設備歸消防，油煙歸環保，三個窗口各管各的，任何一關沒過，開幕日都會往後推。御坊的據點在新北泰山，在台中有兩件商空作品，以下從跨區合作的角度，整理台中餐廳設計前該先確認的事。
御坊在台中的作品：兩件商空與一件住宅
御坊在台中的作品有台中市 NCY（商業空間，23 張實景照）、台中精品手錶門市（商業空間，4 張實景照），以及住宅作品台中市 林公館（12 張實景照）。要先說清楚：這三件都不是餐廳。御坊的餐飲類作品是 NCY千葉興業有限公司 主題餐廳（標籤「機車小姐意識廚房」，13 張實景照）與苑裡田野日式料理（苗栗苑裡，6 張實景照）。
官網作品集共有 9 件商業空間作品，可以在作品集依類型瀏覽。看商空作品時，建議把照片當成判斷「這家公司處理過哪些營業型態」的線索，而不是拿來估自己店面的預算；每間餐廳的面積、菜單與設備都不同，費用要在丈量後才算得出來。
台中餐廳設計先分清三個主管窗口：建管、消防、環保
餐廳的法規分散在不同法令裡，設計前先用下表對一次，才知道哪些事要在畫平面圖之前問清楚：
| 窗口 | 管什麼 | 設計前要確認的事 |
|---|---|---|
| 建管 | 使用類組、變更使用、室內裝修審查 | 使用執照登記的用途、樓地板面積、是否位在 6 層以上集合住宅內 |
| 消防 | 滅火器、火警自動警報等設備 | 依《各類場所消防安全設備設置標準》（113 年 4 月 24 日修正）第 12 條，餐廳、飲食店、咖啡廳屬甲類場所，第 14 條規定一律要設滅火器 |
| 環保 | 油煙收集與處理設備 | 依《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》，列管對象由附表依縣市訂定，台中適用的門檻要向主管機關確認 |
消防的數量規定可以先放進平面圖：同標準第 31 條要求甲類場所每 100 平方公尺（含未滿）要有一個滅火效能值，廚房等大量用火處所每 25 平方公尺再加一個，樓面任一點到滅火器的步行距離在 20 公尺以下。排水方面，《建築技術規則建築設備編》第 29 條規定餐廳水盆與容器的落水應裝設油脂截留器，截油槽要預留清理空間。油煙設備、截油槽的細節可以看餐廳裝潢的整理，這裡不重複。
300 平方公尺：台中餐廳設計的面積分界線
餐廳面積是否達 300 平方公尺（約 90.7 坪，300÷3.3058），會同時影響好幾件事。依《建築技術規則總則編》第 3-3 條與〈建築物使用類組使用項目舉例〉，樓地板面積 300 平方公尺以上、直接使用燃具的餐廳屬 B-3 類組；未達 300 平方公尺的餐廳、飲食店列在 G-3。內政部〈供公眾使用建築物之範圍〉第七款，也把總樓地板面積 300 平方公尺以上的餐廳、咖啡廳列為供公眾使用建築物，室內裝修要先送審才能施工。
小於 300 平方公尺不代表一定免送審：店面如果位在 6 層以上的集合住宅裡，這棟建築物本身就屬供公眾使用，裝修仍要申請。另外，消防設置標準第 19 條規定甲類場所達一定面積要設火警自動警報設備。所以設計前要先拿使用執照或建物謄本確認面積，不要用目測坪數決定設計方向，更不要為了避開門檻自行縮小申報面積。
跨區進行台中餐廳設計：哪些在現場、哪些在圖上
設計公司不在台中時，關鍵是把「一定要到現場」的事集中處理。第一次現場丈量，除了量尺寸，也要記錄既有排水位置、可能的排煙出口、電箱容量與招牌位置，這些都會決定廚房能放哪裡。施工期間，放樣、水電與排煙管路封板前、完工交店前，這幾個節點要有人在現場確認。
配置修改、材料樣式與 3D 圖確認，可以用圖面與線上會議完成。御坊的服務項目包含 3D 圖繪製（環景圖），跨區時可以先用圖面把動線與座位定下來，再安排到現場的時間。時程方面，食力 foodNEXT 2019 年的書摘提到，餐廳一般裝潢期約 1–2 個月，加上設計約兩個多月；這是 2019 年資料，實際仍要看面積、審查與設備交期。
餐廳另有一個跨區時特別要提早處理的對象：廚房設備商。爐具、冷凍冷藏設備、洗碗機的排水、電源與瓦斯位置，要在水電配管前拿到設備商的配置圖，並和設計圖對照；設備交期若較長，也要排在進度表上，避免裝潢完成了，廚房設備卻還在等貨。
設備商、設計方與水電師傅建議在現場一起確認一次點位，三方各自依圖施作，最容易在排水坡度與插座高度上出現落差。
確認的結果寫進會議紀錄，三方各留一份，日後有爭議時才有依據。
台中餐廳設計在御坊怎麼進行：九步流程與收費確認
台中餐廳案同樣走御坊的九步接案流程，跨區時要特別排好的是第 2 步現場丈量與第 8 步工程施工的到場節點；法規窗口的確認，則放在第 3 步初步提案之前完成，避免配置畫好才發現面積或用途要調整。官網收費標準沒有列出商空的計價方式，商空收費請在初步接洽時確認，不要拿住宅的每坪單價自行換算餐廳費用。
關於台中餐廳設計，如果你的房子在新北，新北的店面設計是比較貼近的延伸閱讀，新北室內設計則整理了御坊在新北的作品。
初步接洽時，建議準備租約狀態、使用執照或謄本上的面積、菜單與出餐方式、預計座位數，以及希望的開幕日期。比較台中住宅案與商空案在時程上的差異，可以看台中室內設計；挑選外縣市設計公司的評估方法，可以看台中室內設計推薦。準備好基本資料後，歡迎與御坊聯絡安排現場丈量。
常見問題
- 台中餐廳的油煙列管門檻跟新北一樣嗎？
- 不一定一樣。《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》的列管對象由附表依縣市訂定：新北市的燒烤業、排餐館、連鎖餐飲不論規模都列管，其他業別營業面積 100 平方公尺以上或座位 30 個以上也列管；桃園市等縣市的門檻是 1,000 平方公尺或 300 個座位。台中適用哪一組，請以台中市主管機關公告為準，設計時先預留排煙路徑。
- 御坊在台中沒有餐廳作品，可以委託台中餐廳設計嗎？
- 可以先初步接洽再判斷。御坊在台中的作品是兩件商空與一件住宅，餐飲作品則有 NCY千葉興業有限公司 主題餐廳與苑裡田野日式料理，商空作品共 9 件。建議先看這些作品的實景照，再於初步接洽時說明需求；商空收費請在初步接洽時確認。
- 台中餐廳面積接近 300 平方公尺，設計時要注意什麼？
- 先用使用執照或建物謄本確認樓地板面積。300 平方公尺以上的餐廳屬 B-3 類組，也屬供公眾使用建築物，室內裝修要先送審，消防設備也可能增加；未達 300 平方公尺屬 G-3，但若位在 6 層以上集合住宅內仍要送審。面積判斷要在畫平面圖之前完成。
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